Worcestershire Sauce

Zwei Apotheker in Worcester, John Lea und William Perrins, mischten in den 1830ern eine Sauce nach einer Rezeptvorlage an. Das Ergebnis war – so die Firmenüberlieferung – ungenießbar scharf und wurde in einem Fass im Keller abgestellt und vergessen.

Jahre später

Beim Aufräumen probierten sie erneut. Die Sauce hatte fermentiert und war komplett anders: tief, salzig, umami. 1837 kam sie in den Verkauf.

Der eigentliche Clou

Was damals ein Zufall war, ist heute Verfahren: Original Lea & Perrins reift bis zu 18 Monate, bevor sie abgefüllt wird. Und in der Zutatenliste stehen bis heute Sardellen – weshalb die Sauce für Vegetarier ein klassischer Stolperstein ist.

Ihre Urahnin ist übrigens das römische Garum, eine fermentierte Fischsauce, die im Mittelmeerraum jahrhundertelang das war, was heute Ketchup ist.